Самое точное и полное описание: суфле из йогурта и желатина для торта рецепт - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
Торт с йогуртовым суфле и фруктами – отличный десерт для детского праздника. Чтобы его приготовить, вам нужно запастись необходимыми продуктами, причем все они относятся к разряду полезных.
Существует несколько вариантов, которые помогут вам справиться с поставленной задачей, одни из них попроще, другие – сложнее.
Но, так или иначе, результатом вашего труда будет торт-суфле для подачи в жаркий день и не только.
Рецепт торта-суфле с добавлением фруктов
Ингредиенты: 0,2 кг творожного кремоподобного сыра; ½ стакана йогурта; ½ литра сливок; три ст. ложки порошкового желатина; 0,7 стакана белого сахара; фрукты для начинки и ванилин для ароматизации.
Чтобы приготовить торт, вам нужно действовать по схеме:
Перед презентацией украсьте лакомство фруктами и ягодами, посыпьте сахарной пудрой.
Рецепт десертного блюда для жарких дней
Десерт наиболее уместен в летнее время, но и зимой от него никто не откажется. Украшенный свежими или консервированными фруктами, он так и манит к себе.
Удостоверьтесь сами, насколько торт вкусный, приготовив его по рецепту, который я вам любезно сообщаю.
Прежде всего, вам необходимо запастись продуктами для выпечки бисквита. Это:
Неполный стакан сахара; 3 яйца; стакан с горкой белой муки. По желанию добавьте ванильный сахар или другой ароматизатор.
Для суфле вам потребуется: 0,180 кг кисломолочного сыра 9% жирности; желатин – 3 10-граммовых упаковки; йогурт – 1000 мл с земляничным или клубничным вкусом; ¼ ч. ложки ванилина; банан.
Украшение: один киви и два банана.
Приготовление бисквитного коржа начинается с разогрева духового шкафа. Выставите на панели 180 градусов и приступайте к замешиванию воздушного теста:
Приготовление суфле начните с того, что замочите желатин в холодной воде (90-100 мл). Потом вам необходимо:
Соберите торт на красивом праздничном блюде или специальной подставке, подложив металлической кольцо:
Рецепт шоколадного десерта из йогуртового суфле
Компоненты для бисквитного слоя:
по 150 г сахара и муки высшего сорта; 50 г картофельного крахмала; 4 яйца и 4 ст. ложки воды; 2,5 ст. ложки какао в порошке; полторы чайных ложки пекарского порошка; соли на кончике ножа.
Начинка состоит из: 800 г консервированных фруктов; йогурт – 0,5 литра; двух ст. ложек сахарной пудры; чайной ложки с верхом лимонной цедры; 0,5 литра жирных сливок.
Сперва подготовьте форму для выпечки, она должна быть круглой, 25 см в диаметре, и застелена промасленной пергаментной бумагой.
Духовку включите и разогрейте до 180 градусов, приступайте к замешиванию теста:
Йогуртовое суфле для торта приготовьте по схеме, как того требует рецепт:
Чтобы не терять время на выпекание бисквита, купите в магазине готовые коржи. Вам останется только приготовить рецепт суфле и залить его в подготовленную форму.
Всем привет! Сегодня я с именинным тортом, который я пекла на 7- ой день рождения своей дочери Варюши! Простите за отсутствие красивых фото, но ничего не предвещала необходимость его освещать тут, так как на мой скромный взгляд все очень просто, но все кто вчера отведал его требуют рецепт волшебного суфле, да и всего торта в целом.
Я уже много раз писала, что обожаю готовить торты с суфле, это быстро, просто, не надо стоять у плиты раскатывая коржи. Бисквит можно сделать заранее, поэтому торт получается не хлопотный, очень вкусный, большой - то есть им можно накормить целую компанию! Я честно даже украшать его особо не стала, хотя планировала. Мне он понравился своей "домашностью" и уютностью. Мой ребенок не воспринимает покупные красивые торты на свои ДР, у нас традиция - мама печет и это не оговаривается.. Декором послужили свечи и шпажки с распечатанными на цветном принтере куколками ЛОЛ, кстати день рождения был в этой тематике. На фото это видно! Итак рецепт...
1) Такой торт приготовить очень просто, повторюсь. Начнем с бисквита - лучший рецепт тут "
" . Тут уж и придумывать ничего не надо, на большую компанию делаю в разъемной форме 24 см. В данном торте я какао не добавляла,но тут как хотите, шокобисквит был бы абсолютно уместен.
2) Итак заранее печем бисквит
, остужаем его вверх дном прямо в форме, чтобы он не опал. Затем достаем и даем ему постоять сутки, чтобы он мог прийти в чувства)) Готовый корж я режу на 2 части - получится в торте 2 слоя коржа.
3) Следующий этап и пожалуй один из самых важных - это пропитка коржа
! Уделите ей большое внимание, бисквит ТРЕБУЕТ пропитки, иначе торт будет сухой. Для этого подойдет любой сироп, разведенное варенье, сок от консервированных ягод очень круто пропитывает (ягоды или фрукты можно пустить в торт). У меня было вишневое варенье, где вишни плавают в сиропе. Подошла бы и консервированная вишня. у меня было примерно 150 мл густого сиропа, который я разбавила горячей водой и очень обильно пропитала им оба коржа. Пропитываем так, чтобы коржи были прям мокрые!
4) Теперь вишневый слой
- в данном случае у меня 500 гр замороженной вишни, можно взять и свежую. Можно взять клубнику или любую другую ягоду. Но с сахаром вам придется тогда разбираться самой - у каждой ягоды своя сладость. Вишня кислая, я засыпала ее 5-тью ложками сахара и дала так постоять. Когда вишня дала сок, ставим ее на плиту и доводим до кипения,но не кипятим. Сахар должен растопится, а вишня стать помягче. Параллельно распукаем 10 гр желатина в 0,5 стакана холодной воды. Пусть он постоит минут 15, затем сильно его нагреваем в микроволновке, чтобы он полностью растворился! Смешиваем с вишней и перемешиваем. Остужаем и даже убираем в холодильник. Теперь ждем, чтобы вишня зажелировалась,но не стала прямо полноценным желе! Она должна как бы прихватиться и напоминать кисель! Нельзя выливать на торт жидкую теплую вишню - все испортите.
5) настало время собирать торт! В разъемную форму 24 см кладем 1 корж. Сверху распределяем вишню. Убираем в холодильник. Сверху можно сразу положить и 2 корж.
6) Начинаем делать суфле
только когда вишня в торте станет плотной и застынет.
Итак вариантов суфле полным-полно. В этот раз я хотела чего то ну очень легкого и нежного. Я очень уважаю творожное суфле, но оно все таки плотновато, но зато великолепно держит форму. Данный вариант йогуртового более нежный и легкий.
Нам понадобится:
500 мл 35% сливок
1 банк качественной сгущенки
350 мл нежирного натурального йогурта, лучше выбирать густой.
20 гр желатина
7) Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, дать набухнуть, а затем сильно нагреть, чтобы он полностью растворился. Дать остыть, так как горячий в суфле вливать нельзя!
Когда желатин остыл, взбиваем очень холодные сливки в крепкую массу, добавляем сгущенку и йогурт, все взбиваем и вливаем желатин! Вот и все! Дайте суфле немного постоять в холоде, оно практически сразу начнет застывать. Выливаем его в торт, разравниваем. Я в этот раз побоялась, что мне не хватит высоты формы и я сделала высокие бортики из фольги прям в форме - это было верное решение, так как суфле получилось весьма много)
8) По сути все, торт готов, ему конечно надо постоять ночь в холодильнике, затем мы убираем форму и украшаем торт. Кстати, рекомендую украсить готовыми расписными пряниками или шоколадом. Можно как я - распечатать тематические картинки и закрепить их к шпажке скотчем. Или купить готовый декор!
Йогурт - благодатная основа для десерта. Всегда можно выбрать ваш любимый вкус; сам йогурт легкий и нежный, и не требует, как крем, дополнения в виде теста. Но и с тестом йогуртовые начинки тоже очень хороши, особенно когда надоедают сытные крема. Правда, с тестом получается уже не десерт, а полноценный торт; но если теста взять совсем немного, или не брать вообще - суфле будет достаточно легко для десерта.
Рецепт именно этого, йогуртового суфле с желатином, я первый раз увидела в старой немецкой книжке по выпечке. Но этот рецепт был гораздо сложнее: помимо йогурта, в состав входили еще и яйца, фруктовое пюре, сок, творог и масло. Суфле получалось вкусным, слов нет, но после того, как проделаешь все необходимые манипуляции с десятком продуктов - уже не хочется никакого суфле, а хочется тихонько лежать на диване, и чтобы не трогали. Поэтому я его стала постепенно упрощать, и доупрощалась до того варианта, который сейчас и продолжаю готовить. На вкус он ничуть не хуже исходного, немецкого, но делается гораздо быстрее.
СУФЛЕ
10 г желатина (2 ч. л.), 2 ст. л воды, 500 г сладкого светлого йогурта (я брала Лианозовскую Персик-маракуйя), сок половины лимона, 250 г сливок 33%, 2-3 ст. л. сахара, пакетик ванили
Йогурт и сливки должны быть строго из холодильника, в смысле, хорошо охлажденные
ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ
5 г желатина (1 ч. л.), 1 ст. л воды, 1 большая банка персиков в сиропе (700-900 г), 2-3 ст. л. сахара, сок половины лимона
ОСНОВА
Любое тесто (песочное, бисквитное, кекс, тесто без выпечки - как для чизкейка), или можно заливать суфле и желе в креманки слоями, как творожный десерт с вишнями. На фото у меня тонкий песочный корж.
Если вы хотите сделать десерт с основой, не в креманках, то понадобится форма, в которую вы будете выкладывать эту основу а потом заливать суфле.
А можно и просто вылить в форму, без основы в виде теста, и потом разрезать на порции - суфле получается довольно плотное, как торт Птичье молоко.
*** |
Поскольку это суфле состоит из двух частей - собственно суфле и желе, и желатин нужен и в той, и в другой части, то начать приготовление стоит с замачивания желатина. В двух отдельных плошках, чтобы потом не мучиться с разделением. Наливаете в каждую воду, в итоге получается что-то типа желатиновой манной каши. Желатин остается впитывать воду, а вы идете заниматься с прочими продуктами для суфле.
Вы уже решили вопрос, будет в десерте тесто, или вы разольете суфле по креманкам? Если первое - то сейчас самое время заниматься тестяной основой, а если нет - то надо мыть креманки. Тесто - целиком и полностью на ваш вкус, можно хоть готовое печенье уложить на дно формы и залить сверху суфле. Главное - помнить, что теста должно быть совсем чуть-чуть, и не увлекаться с ним.
За то время, пока тесто будет испечено (или печенье выложено), желатин как раз успеет набухнуть. И мы начинаем делать
СУФЛЕ
Если боитесь не углядеть и за тем, и за другим, можно а) доверить слежку за желатином мужу (это и не сложно, и совершенно безопасно - желатиновый раствор невкусный, муж его точно не упробует), а самой все внимание уделить взбитию сливок б) если муж продвинутый, знает что желатиновый раствор невкусный и не купится на завлекалочку «милый, помоги приготовить вкусный десерт к ужину», сперва занимаетесь желатином, а когда растворится - снимаете с огня и идете к сливкам. За те 5 минут, что вы их будете взбивать, желатин не застынет, а застынет - еще раз подогреете.
Да, обратите внимание на то место, где будет стоять форма с суфле. Если поверхность неровная, и форма или креманка стоит не строго горизонтально - суфле может успеть стечь на один бок, и по извлечении из холодильника у вас на руках будет не ровная пластинка суфле, а странная геометрическая фигура, тонкая с одного бока и толстая с другого. Как потом исправлять этот косметический дефект - я понятия не имею, разве что съесть кулинарный позор быстро самой, пока никто не увидел. Так что лучше предупредить, чем лечить.
ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ
Пока суфле застывает, займитесь персиками и второй порцией желатина. С желатином надо поступить точно так же, как и с первой порцией: в ковш, добавить сок лимона, пару ложек сиропа из персиков - и на огонь. Когда все растворится, всыплете сахар, а когда растворится и сахар - снимайте с огня и вливайте сироп, который остался в банке с персиками. Его лучше на всякий случай измерить - желатина у нас на 250-300, максимум 350 г сиропа. Если вам попался жадный производитель персиков, который в 900-граммовую банку положил 2 персика. А остальное залил сиропом - что ж, половину сиропа придется выпить, а потом послать мужа в магазин за еще одной банкой персиков.
В последовательности - никаких отступлений! Если все влить и всыпать в ковш сразу, будет фигня. Сахар + не растворившийся желатин - сольются на дне в клейкую массу, которую придется долго и мучительно отдирать от ковша и уговаривать раствориться. Если влить сразу весь сироп от персиков - вам же придется его весь и нагревать до температуры плавления желатина. В итоге на выходе у вас будет почти пол-литра ГОРЯЧЕГО сиропа. А горячий сироп лить на суфле нельзя, придется ждать пока остынет - то есть, потеря получаса времени.
Но обычно банки набиты персиками под завязку, и сиропа в них ровно столько, сколько нам надо - около 300 г. Персики режете тонкими ломтиками. Если упробуете пару половинок персиков - ничего страшного. Все это как раз займет 15-20 минут, которые будет застывать суфле. Проверить, застыло ли суфле, очень просто: потрогайте его пальцем. Если упругое - застыло, если жидкое - нет. Если твердое - замерзло, не надо было забывать его в морозилке.
Теперь вам осталось выложить персиковые ломтики поверх застывшего суфле, в любом приятном вашему взгляду порядке. Осталось вылить желе. Лучше выливать его не все сразу - тогда его будет слишком много, и персики радостно всплывут. Вылейте равномерно по всей поверхности где-то треть сиропа, и еще на 5-10 минут уберите суфле на холод. Когда этот тонкий слой желе схватится, выльете сверху оставшийся сироп. Персики, схваченные первым слоем, не смогут всплыть, и поэтому они не будут торчать над поверхностью, как камни из ручья, а будут красиво просвечивать сквозь блестящий прозрачный сироп.
Теперь дайте десерту хотя бы полчаса, чтобы все слои застыли окончательно, и его можно нарезать кусочками и раскладывать по тарелкам (если он в форме) или выставлять креманки на стол. Десерт этот очень нежный, неприторный, и не нуждается в обычном сопровождении типа чая или кофе. Ну, разве что если он с основой из теста - маааленькую чашечку зеленого чая. И серебряные ложечки.
04.01.2010 |
*** |
8 порций
1 час 30 мин + время на застывание
126 ккал
5 /5 (1 )
Бисквитный торт с йогуртовым суфле – это очень легкий вариант торта, который подойдет и маленьким детям, и людям, следящим за своей фигурой. Вы можете делать его более или менее сладким, по своему желанию, добавлять различные фрукты и ягоды – как в суфле, так и для украшения. Предлагаю вам приготовить по моему рецепту с фото йогуртовый торт с фруктами, а также я расскажу вам, как приготовить йогуртовый торт без выпечки и творожно-йогуртовый торт.
Весы кухонные, 3 миски, пергаментная бумага, противень, подложка, миксер, ситечко, форма для выпечки диаметром 20-22 см, кастрюля, кулинарная кисточка, лопатка.
Для приготовления суфле необходимы жирные сливки (30-33% жирности) и йогурт без добавок. Обращайте внимание на состав молочных продуктов – в нем не должно быть загустителей, консервантов и растительных жиров. Старайтесь выбирать продукты с минимальным сроком хранения – они более натуральные, а, значит, полезные.
Чтобы процесс приготовления торта принес удовольствие, и не было никаких неприятных сюрпризов, обязательно перед началом готовки посмотрите данное видео.
Время приготовления:
1 час 30 мин + время на застывание.
Количество порций:
8.
Калорийность:
119 ккал.
Кухонная техника и инвентарь:
весы кухонные, 3 миски, пергаментная бумага, противень, пищевая пленка, подложка, миксер, ситечко, форма для выпечки диаметром 20-22 см, сотейник, плоская тарелка, лопатка.
Для того чтобы легко приготовить йогуртовый торт, рекомендую посмотреть данное видео. Обратите внимание на то, как нужно выкладывать персики на суфле, формируя ими красивый узор.
Йогуртовые торты очень легкие в приготовлении и готовятся достаточно быстро. Я уверена, что с ними справится любая хозяйка, даже начинающая. Если вы знаете, как сделать процесс приготовления такого тортика еще легче и проще, напишите об этом в комментариях. Также буду ждать отзывов о результатах готовки по моим рецептам. Успехов вам и отличного настроения!
Часа через полтора достала форму и выложила ягоды клубники на верхний корж. Сунула снова в холодильник.
Сама же взялась за приготовление желе.
Уж коли так вышло, что клубнику пришлось использовать замороженную, надо выжать из этого максимальную пользу. Пока ягодки размораживались в дуршлаге, в тарелочку под ним собирался клубничный сок, который я в процессе сливала в ковшик.
Вот на нем-то, вместо воды, я и делала желе, чтобы оно было вкусным, ароматным, и хотя бы чуточку натуральным.
Отмерила необходимое по инструкции количество сока (если мало, можно разбавить водой), добавила столовую ложку сахара и вскипятила. Когда сок немного остыл, всыпала в него содержимое пакетика с желе и размешала до полного растворения.
А когда желе стало чуть теплым (специальное желе для тортов нужно использовать сразу!), достала из холодильника форму и полила им сверху ягоды.
Люди, не повторяйте моей ошибки! Используйте специальное желе для торта. У меня было обычное, и хотя я поливала остывшим желе холодный торт из холодильника, оно тут же впиталось в бисквит. Благо у меня был еще пакетик такого желе. Когда застыло первое, я полила вторым. Только тогда и получился результат, который вы видите на фото.
Убрала опять в холодильник, теперь уже до завтра.